Este método sólo funciona en Windows, ya que el MKVextractGUI-2 sólo está disponible para este S.O.

Lo primero que debemos hacer es instalar el programa MKVtoolnix (Descargas al final del post). Si dejamos la configuración por defecto, se instalará en la ruta C:/Archivos de Programa/MKVtoolnix (o C:/Program Files/MKVtoolnix). Una vez instalado, extraemos el contenido del .zip del MKVExtractGUI-2, en la misma carpeta de instalación del MKVtoolnix. Ahora con todos los archivos en su sitio, procedemos a la extracción:

• Abrimos el MKVExtractGUI2.exe



• Ahora en Input File: seleccionamos el vídeo .mkv, y elegimos dónde guardar las pistas en Output File:.  Marcamos las casillas de lo que vayamos a extraer (en mi caso subtítulos) y clickamos Extract.



• Cuando la barra inferior llegue al 100% habrá terminado y tendremos nuestros archivos para modificarlos o usarlos a nuestro gusto.

Descargas

Exclusivamente para Windows: MKVToolnix y MKExtractGUI-2.